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   名茶鉴赏·二
作者:  出处:  更新时间: 2006年06月21日 
名茶鉴赏------黄山毛峰
   
  黄山为我国东部的最高山峰,是中国十大旅游胜地之一,素以苍劲多姿的奇松,嶙峋惟妙的怪石,变化莫测的云海,清澈甘美的温泉闻名于世。1990年又被联合国教科文组织收入“世界自然和文化遗产名录”,成为人类最珍贵的历史遗产和世界最著名的旅游胜地之一。 
  历史上黄山风景区境内桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰茶的主产地,产量无多。风景区外周边的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区,有“四大名家”之称。明代许次纾《茶疏》载:“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。……若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行,与岕颉顽。往郭次甫亟称黄山……。”清代江澄云《素壶便录》记述:“黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。又有一种翠雨茶,亦产黄山,托根幽壑,色较绿,味较浓,香气比云雾稍减,亦轶出松萝一头。”陈彬藩的《茶经新篇》称黄山毛峰为烘青绿茶的珍品。早在三百年前,黄山茶叶就有很高声誉。历史上著名的黄山云雾茶,就是现今特级黄山毛峰的前身。……现在随着旅游事业的发展,国外友人前来参观游览,络绎不绝,都以尝到毛峰名茶为快。 
  特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是不同于其他毛峰的两大明显特征。 
  黄山不仅盛产名茶,而且多有名泉。据《图经》记载:“黄山旧名黟山,东峰下有朱砂泉可烹茗,泉色微红,此自然之丹液也”。名山、名茶、名泉、相得益彰。用黄山泉水冲泡黄山毛峰,茶汤经过一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕。

名茶鉴赏------君山银针

  径山茶产自浙江省杭州市余杭径山一带。径山主峰为天目山延伸之东北峰。古代吴兴郡人若往天目,必泛舟过瓶窑、双溪,然后登陆翻越径山而达天目,故名径山。
  山有东西两径,又名双径。径山自古是座名山,为堆珠、大人、鹏抟、宴座、朝阳、凌宵、御爱七峰所环抱,气势宏伟。宋人苏东坡曾赋诗赞曰:“众峰来自天目山,势若骏马奔平川。途中勒破千里足,金鞍玉镫相回旋。人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙渊。”这是对径山雄伟峻拔气势的绝妙写照。清代魏源亦有诗云:“左泉右泉照石影,出谷入谷聆泉声。远石青绿近山碧,大泉钏磬小泉琴。”山上有寺,建于唐,自宋至元为我国东南禅林之冠。据《双溪十景诗》云:“翁泉谷称陆家井,唐隐士陆羽自号桑荣翁,著有《茶经》传世,隐居将军山麓之泉畔。”宋时径山寺内盛行“茶宴”,日本至今流行的“茶道”源于茶宴,是日本赴径山拜师求学的圣一国师圆尔辨圆于仁治二年(1241年)从径山带回而形成的程序严格的茶礼。当代茶叶泰斗庄晚芳先生曾赋诗曰:“径山茶宴渡东洋,和敬寂清道德扬,古迹创新景色异,一杯四美八仙仰。” 
  径山茶包括谷雨春、双径雨前、娘娘山茶及余杭雀舌等系列产品。谷雨春外形细紧,苗秀多毫,色泽绿润;内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底肥嫩成朵。双径雨前外形似针状,紧直略扁有锋毫,色泽翠绿油润;内质香高,味鲜厚回甘,汤色明亮,叶底细嫩清澈匀净成朵。娘娘山茶外形扁平挺直翠绿,内质香清味爽,汤色浅绿明亮,叶底成朵,嫩绿明亮。余杭雀舌外形扁平挺秀,近似雀舌,色泽绿翠;内质清香持久,滋味醇厚回甘。清康熙年间钱塘学者金虞的《径山采茶歌》,表达了普通百姓因不能享受径山茶而深为不满的情怀:“天子未尝阳羡茶,百卉不敢先开花。不如双径回春绝,天然味色留烟霞。石泉松簌春无那,惊雷夜展灵芽破。峰回寺掩路丫叉,恰喜茶歌相应和。半阴半睛谷雨时,一旗一枪无几株。氤氲香浅露光涩,颇觉深山春来迟。紫黄落脚空名重,白绢斜封充锡贡。拼向幽岩觅翠丛,年年小摘携筠笼。”可见当时百姓对径山茶的喜爱之情。 

名茶鉴赏------武夷岩茶


  武夷岩茶最早被人称颂,可追溯到南朝时期(公元479-502年),而最早的文字记载见之于唐朝元和年间(公元806-820年),孙樵在赠送武夷岩茶给达官显贵的一封信札中写道:“晚甘侯十五人,遗侍斋阁。此徒皆乘雷而摘,拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡,月涧云龛之品,慎勿贱用之!”孙樵在这封信中,把出产在“建阳丹山碧水之乡”的茶,用拟人化的笔法,美称为“晚甘侯”,“晚甘”,甘香浓馥,美味无穷之意。“侯”,乃尊称。“碧水丹山”是南朝作家江淹对武夷山的赞语。当时崇安县尚未建置,武夷山属于建阳县,故信中称“建阳丹山碧水”。因此说孙樵所送的茶乃武夷山所产。从此,“晚甘侯”遂成为武夷岩茶最早的茶名。 
  武夷山素有"奇秀甲于东南"之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风景秀丽,还在于它盛产武夷岩茶。"武夷不独以水之奇而奇,更以茶产之奇而奇"。 
  武夷从唐朝生产蒸青团茶起,至明末罢贡茶之后,武夷茶叶生产有了更大的发展 
  产茶地点不同分别:正岩茶,半岩茶,洲茶。正岩茶指武夷中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪,九曲溪,黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。 
  武夷岩茶制造方法独特,工艺精巧,兼有红,绿茶制造原理的精华。在制造过程中即精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。 
  武夷岩茶的泡饮,别具一格。"杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍噱咽,先嗅其香,再试其香,徐徐咀嚼而体贴之"(《随园食单》)。开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口入,从咽喉经鼻孔呼出,连续三次,所谓"三口气",即可鉴别岩茶的上品的香气。更有上者"七泡有余香"。 

名茶鉴赏------祁门红茶


  祁门红茶主产于安徽省祁门县及毗邻的石台县、东至县、贵池市、黟县、黄山区等地域。位于皖赣两省毗邻地区,为黄山山脉、九华山脉西段山地。山峦起伏,清溪纵横,地势北高南低,地貌呈中山、低山、丘陵、山间盆地和狭窄的河谷平畈相交特征。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,“云以山为体,山以云为衣”,这是春夏季节云雾缭绕的气候特征。显著的地域气候,优越的自然环境,造就了优良的茶叶品质。 祁门产茶历史悠久,唐代已负盛名。唐代祁门、休宁、歙县所产茶叶以浮梁为集散地。《元和郡县志》载:“浮梁岁出茶七十万驮,税十五万余贯”。祁门旧属浮梁,唐永泰二年(765年)才由浮梁大部和黟县一部分建成阊门县,后改为祁门县。唐元和十一年(816年)白居易《琵琶行》诗中有“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去”之句,佐证了浮梁及其毗邻祁门是当时重要的优质茶产地,有相当数量商品茶投入交易。 
  祁红问世后,就以其独树一帜的风格,成为当代红茶的后起之秀,风靡世界,享誉全球。据《祁红复兴计划》称:“吾国出口红茶声誉最大,价格独高,除印度大吉领所产,无与相颉颃者,举世红茶,惟此两种。”《安徽省志?农业志》载:“祁门红茶是中国工夫红茶中的珍品,外形条索紧细,锋苗挺秀,色泽乌润,汤色红艳透明,滋味鲜醇爽口,尤以香气高超,独具一格,还有蜜糖香,又似蕴藏苹果香,非其他红茶所能比,国外赞为‘祁门香’,被列为与印度大吉邻和斯里兰卡的乌伐齐名的世界三大高香名茶之首;尤其在英国,人们把它誉为‘茶中英豪’、‘群芳最’、‘王子茶’而赞不绝口。陈椽所著《安徽茶经》载:“祁红之所以这样著名,是由于它外形内质兼美,特别是色香味三者俱臻上乘。……为世界上一切红茶所不及。” 

名茶鉴赏------诸暨绿剑茶


  浙江诸暨素有西施故里、越国故都、文化之邦著称,她地处浙中,地形三面环山,那里峰峦叠嶂、林木茂密,山涧溪水潺潺、终年不息。诸暨还是一个旅游胜地,西施殿、浣纱江、五泄瀑布、斗岩风景区都是让人流连忘返的好去处。 
  诸暨产茶历史悠久。唐时,诸暨已为浙东越州著名产茶区。宋时,石笕茶屡为当时地方志记述。嘉泰《会稽志》(1210-1204年)记越州名茶条中,诸暨石笕岭茶与会稽山山茶、兰亭花坞茶齐名,并称越茶珍品。名士王十朋(1112-1171年),更在其《会稽风俗赋》中引用欧阳修之语以赞石笕茶:“欧阳公《归田录》曰:‘会稽产茶极多,佳品惟卧龙、日铸、石笕,得名亦盛。’” 
  诸暨绿剑茶创制于1998年,但仅仅三年时间,已成为一只全国知名的茶叶品牌。以其“形如绿色宝剑,尖挺有力;色泽嫩绿,汤色清澈明亮,滋味鲜嫩爽口,香气清高,叶底全芽匀齐”的品质特征,加之品尝杯中茶时有“观之绿剑群聚、栩栩如生,赏之满口生香、回味无穷”的奇特风韵而成为集品饮与观赏于一体的高档名茶。 
  绿剑茶的推广,也算精心策划,别出心裁; “绿剑茶,五泄水,杯杯清香忆故里;绿剑茶,五泄水,好茶好水好人生”为主题的茶文化宣传,使绿剑茶更富独特的风情。在2001年5月北京举行的首届中国无公害名牌名优茶拍卖会上,50克绿剑茶拍得15500元的高价,引起市场轰动。 
  噢,差点忘了,绿剑还有一个妹妹叫金剑,也蛮细嫩秀丽的,我相信她们的风韵一定会给你留下美好的回忆。

名茶鉴赏——信阳毛尖 
 
  信阳位于河南省南部, 8000多年的悠久历史是足以证明她是华夏文明的发祥地之一。“一座青山竖起一道风景,一潭碧水蕴含万般风情”概括了信阳的山青水秀与人杰地灵。那里集奇峰怪石、珍木异兽、云蒸雾绕于一体的国家级风景名胜和自然保护区鸡公山,是全国四大避暑胜地之一,有着“云中公园”之美誉。距信阳市西6公里的南湾湖,更以湖宽、水秀、岛多、林茂的特色令人向往、引人入胜。 

  信阳毛尖茶产于河南省信阳地区诸县。主产区为“五云两潭和一寨”,均在信阳县西南部深山区。产地海拔均在600-800米间。山上山峦叠翠,云雾弥漫,清溪潺潺,土肥茶香,风光无限。王延世在《游白龙潭记》中描写道:“扶掖至潭右一岩如广,大石离列可座而饮食,敲石火温所携酒,炙烹蚧茗,色味俱绝。”还有诗人樊鹏有诗云:“我隋振鹭侣,西眺开愁颜。举酒啜佳茗,极赏暮言还。”可见诗人游览名胜,不忘以茶助兴。
 
  信阳毛尖属于锅炒杀青的特种烘青绿茶。茶叶形状属长条型,干茶色泽翠绿或绿润;汤色属浅绿型,汤色、叶底均呈嫩绿明亮;香气清香型,并不同程度表现毫香、鲜嫩香、熟板栗香;滋味具有浓烈型和浓醇型特征;内含物质丰富,滋味浓醇鲜爽、高长;叶底芽叶完整,匀称。
 
  信阳毛尖这朵奇葩,能经久不衰,名扬古今中外,与那里的民俗风情、名山、名寺、名水,以及诗歌、文学艺术等方面都有难解之缘,也因此构成了信阳特有的茶文化。
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