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   名茶鉴赏·一
作者:  出处:  更新时间: 2006年06月20日 
开化龙顶茶产自浙江西部浙、皖、赣三省交界处钱塘江源头开化县,境内山峦起伏,有古田山、钱塘江森林公园等著名景点,来此探奇、旅游的游人逐年增多。开化龙顶主产地齐溪镇大龙村黄泥*义山风景秀丽,山顶有水潭,称为“龙潭”,常年流水不断,久旱不竭。沿潭周围山溪两旁栽上茶树,土质松软肥沃,溪涧湿度大,山谷日照短,晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云,茶树沉浸在云蒸霞蔚之中,满山野花,清香似兰,堪称幽谷仙境,得天独厚。据传元朝末年,朱元璋与陈友琼在九江大战失败,刘伯温与朱元璋走散,刘伯温往开化撤退,翻过马金岭上了大龙山。他三天三夜没睡觉,人疲马乏,边走边瞌睡。大龙山一老农泡了一杯茶给刘伯温喝,刘伯温喝了一口,连说“好茶,好茶。”后来老农得知刘伯温是朱元璋的人马,就将该茶送给刘伯温,刘伯温收了茶献给朱元璋。朱元璋喝了茶,连声叫绝,并给该茶起名叫“大龙山茶”,后来,朱元璋做了皇帝,每年都要开化县进贡大龙山茶,这“大龙山茶”是产于大龙山顶的“开化龙顶茶”的前身。

    开化龙顶茶形美、色绿,色形互补。用透明玻璃杯冲泡,先在玻璃杯中倒80℃开水,再放入茶叶,可见那蒸汽携带茶香袅袅上升,毫香阵阵,沁人肺腑,观其杯,如“沸泉明瓷雪花”,玉芽入水,浮沉有序,芽尖骤顶水面,后徐徐下沉,似金枪直立,沉于杯底,如蓓蕾初放,绿叶托嫩芽,芽影水光,相映交辉,清汤绿叶,栩栩如生;端起茶杯*近嘴边,先深嗅其香,鲜爽馥郁,幽香醉人,细呷一口,慢慢品尝,甘鲜醇厚,口舌生津,边品味边嗅香,清高持久,余味不尽,余香不绝。
 
名茶鉴赏(2)--雪水云绿



    
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雪水云绿茶产于浙江桐庐县,境内天堂峰、雪水岭一带山峰连绵,主峰龙涎顶、山桑尖,海拔均在900米以上,故此茶有“深山奇葩”之喻。桐庐县有“瑶琳仙境”、“严子陵钓台”、“桐庐江飘流”、“红灯笼外婆家”等著名的旅游景点,常年游人众多。桐庐县产茶历史悠久,明清以来《浙江名茶录》中记载著名于时的品目有“分水天尊茶、桐庐黄芽茶”。清朝桐庐知县陈苌的《桐庐竹枝词》:“谷雨村村摘嫩芽,纷纷香气出篱笆。山家客到无供给,泉水新烹自焙茶。”道出了农家客来敬茶的朴质之心。在这古老的茶乡,曾流传着“桐庐云山探雀舌,富春碧水煮龙团”;“君山凝成云雾质,仙庐飘出万里香”之联语,把爱慕桐庐山水之意寓于茶情之中,引人冥思遐想。

    雪水云绿茶,外形紧直略扁,芽峰显露,色泽嫩绿,清香高锐,滋味鲜醇,汤色清澈明亮、叶底嫩匀完整、绿亮。若用透明无色玻璃杯冲泡,观其芽芯上下沉浮,始若雀嘴嬉珠,后似水底千峰、亭亭玉立,芽碧汤澈,清香袭人,饮之齿郏生津。浙江农业大学庄晚芳教授品评雪水云绿茶后,挥毫写下了“瑶琳钓台客欢游,品尝贡芽神更幽;气味清香别有格,名茶四美永传流。”的诗篇。1990年3月,年近八旬的知名人士洪燧卿先生,写下初品雪水云绿有感:“天堂云雾绿,莲芯茸露霜。水底千峰立,清香隔岸芳。鲜醇心旷怡,错以玉液量。”1991年5月,钟永水先生写了贺雪水云绿茶:“白玉盘中碧螺堆,云烟上面雀舌栽。汤清味醇堪称绝,妒煞卢仝七碗才”的赞诗。同年,全国政协副主席、中国佛教协会会长、当代书法家赵朴初先生为雪水云绿茶亲笔题写“雪水云绿”、“天堂莲蕊”。
 
名茶鉴赏(3)--径山茶

径山茶产自浙江省杭州市余杭径山一带。径山主峰为天目山延伸之东北峰。古代吴兴郡人若往天目,必泛舟过瓶窑、双溪,然后登陆翻越径山而达天目,故名径山。山有东西两径,又名双径。径山自古是座名山,为堆珠、大人、鹏抟、宴座、朝阳、凌宵、御爱七峰所环抱,气势宏伟。宋人苏东坡曾赋诗赞曰:“众峰来自天目山,势若骏马奔平川。途中勒破千里足,金鞍玉镫相回旋。人言山佳水亦佳,下有万古蛟龙渊。”这是对径山雄伟峻拔气势的绝妙写照。清代魏源亦有诗云:“左泉右泉照石影,出谷入谷聆泉声。远石青绿近山碧,大泉钏磬小泉琴。”山上有寺,建于唐,自宋至元为我国东南禅林之冠。据《双溪十景诗》云:“翁泉谷称陆家井,唐隐士陆羽自号桑荣翁,著有《茶经》传世,隐居将军山麓之泉畔。”宋时径山寺内盛行“茶宴”,日本至今流行的“茶道”源于茶宴,是日本赴径山拜师求学的圣一国师圆尔辨圆于仁治二年(1241年)从径山带回而形成的程序严格的茶礼。当代茶叶泰斗庄晚芳先生曾赋诗曰:“径山茶宴渡东洋,和敬寂清道德扬,古迹创新景色异,一杯四美八仙仰。”

    径山茶包括谷雨春、双径雨前、娘娘山茶及余杭雀舌等系列产品。谷雨春外形细紧,苗秀多毫,色泽绿润;内质有独特的兰花香且持久,汤色绿明,滋味鲜醇,叶底肥嫩成朵。双径雨前外形似针状,紧直略扁有锋毫,色泽翠绿油润;内质香高,味鲜厚回甘,汤色明亮,叶底细嫩清澈匀净成朵。娘娘山茶外形扁平挺直翠绿,内质香清味爽,汤色浅绿明亮,叶底成朵,嫩绿明亮。余杭雀舌外形扁平挺秀,近似雀舌,色泽绿翠;内质清香持久,滋味醇厚回甘。清康熙年间钱塘学者金虞的《径山采茶歌》,表达了普通百姓因不能享受径山茶而深为不满的情怀:“天子未尝阳羡茶,百卉不敢先开花。不如双径回春绝,天然味色留烟霞。石泉松簌春无那,惊雷夜展灵芽破。峰回寺掩路丫*,恰喜茶歌相应和。半阴半睛谷雨时,一旗一枪无几株。氤氲香浅露光涩,颇觉深山春来迟。紫黄落脚空名重,白绢斜封充锡贡。拼向幽岩觅翠丛,年年小摘携筠笼。”可见当时百姓对径山茶的喜爱之情。
 
名茶鉴赏(4)-- 惠明茶

惠明茶产于浙江省景宁县赤木山、惠明寺、际头一带,因寺而得名。景宁是畲族人民聚居地,那里山高水长、地势险峻,境内海拔超过千米的山峰达770座。惠明茶生产历史悠久,相传在唐朝时畲族老人雷太祖就已在赤木山偏僻地种茶。据县志记载:明成化十八年(1482年)惠明茶列为贡品,年贡芽茶两斤。民国四年(1915年),吴云森县长决定选送本县名特产——惠明茶参加美国纽约召开的国际博览大会,样品由惠明寺村采制的惠明茶选送,采摘制茶者为畲族妇女雷成女,经专家评审,惠明茶荣获巴拿马万国博览会金质褒章和一等证书。自此之后,惠明茶名扬四海,誉满全球。

    惠明茶具有独特的风格。经专家评定,外形肥壮紧结,色泽翠绿毫显,汤色清澈明净,香气清高持久,滋味鲜醇,浓而不苦,回味好,有水果味,口感好,耐于冲泡,有一杯鲜、二杯浓、三杯甘又醇、四杯五杯茶韵犹存之特点。 



    惠明茶独特品味与悠久名茶文化相结合,给惠明茶文化谱写了新的篇章。清代咸丰年间诗人严用光《惠明茶歌》云: 
            敕木峰高插苍穹,山中茶树殊超伦, 
            栖真庵接惠明寺,嫩芽初出含清真, 
            采焙谷雨趁芳辰,…… 
            旗枪一一相排列,满瓯色味良精醇,…… 
            二公不到南泉地,坐令异卉嗟沉沦。 



    叹惜唐代茶圣陆羽和颇有风识的卢公(即仝)没到过偏僻的惠明寺,未将茶叶精品记入诗文。当代著名书法家姜东舒先生品饮惠明茶后题词曰:“余嗜茶,特喜惠明茶,因其汤色碧绿,滋味甘醇爽口,数冲不淡故也。”山青茶香泉水佳,赤木山周围有数十眼泉水,其中最著名的为“南泉”水,清冽甘醇,用南泉水泡惠明茶,倍增香甘爽适的饮茶感受,使人心旷神怡。
 
名茶鉴赏(5)--临海蟠亳

临海蟠毫茶产自浙江省临海市,因其蟠曲显毫而得名。临海市位于海拔1382米的浙东第一高峰括苍山西南面,三南环山,一面*海,形成自西北向东南倾斜的天然屏障,构成温暖、湿润的良好气候条件,极适宜茶树生长。市内有蜿蜒起伏的古长城,是万里长城的最好缩影。

    临海产茶历史悠久,据《临海县志稿》记载,早在汉朝,就有辟园种茶的习惯:“盖竹山,有仙翁茶园,旧传葛元植茗于此”(今汛桥镇)。至明朝,不仅广为栽种,且品质大有提高。明孝宗弘治年间(1488-1505年),就列为贡品。岁贡芽茶9斤,据《赤城志》记载:“茶,临海延峰山最珍。”明孝宗嘉靖(1523-1566年)《临海县志》有“茶,出延峰山者佳,上云峰茶味异他处”的记叙。清顺治七年(1650年)志载云:“临海等县,岁贡芽茶15斤”,“每年谷雨后十日起解,台州府取七十一天送部(祁门)”等。清康熙十五年(1676年)解送官府芽茶53.8斤。

    临海蟠毫茶外形似蟠花卷曲,银毫满披;冲泡时白毫上下翻滚似雪花飞舞,而后芽头鼎立;汤色嫩绿明亮,叶底大小均匀,芽叶肥壮成朵;闻之清香持久,饮之栗香甘醇;外形独特,品质优异。多次获全国及部省级奖励,并被中国茶叶博物馆列为中国名茶陈列展品,作为永久藏品。临海蟠毫茶远销香港、台湾地区及美国、日本等国家,很受消费者的青睐。

名茶鉴赏(6)--江山绿牡丹


江山市位于浙江西南部闽、浙、赣三省交界处,地势呈东南高西北低,中间陷落之状态。仙霞山、怀玉山两山对峙,一港居中,整体轮廓呈不对称的“凹”形。东南为仙霞岭山脉盘踞,最高峰大龙岗海拔1500米。西北部为怀玉山支脉,从赣浙边界的古山入境,逶迤延伸。海拔895米的湖山尖为最高点。中部为断陷错落的“河谷长廊”,多浅岗漫丘和串珠状河谷平板。境内还有旅游名胜江朗山,风景秀丽,游人如织。

    江山绿牡丹产自浙江省江山市仙霞山麓。主产地仙霞岭北麓龙溪层峦叠翠、云山交融、竹木参天、景色秀丽,茶叶自然品质极佳。相传明代正德皇帝巡视江南时,途经仙霞关,品饮“仙霞山茶”后赞不绝口,当即赐名为“绿茗”。据《江山县志》记载,远在宋代,大诗人苏东坡在贬徙惠州时,龙人毛滂(字泽民,江山人)曾以仙霞山茶相赠,苏东坡在《答毛泽民书》中,有“寄示奇茗极精而丰,南来未始得也,亦时复有山僧逸民可与同尝,此外,但缄而藏之尔。”苏东坡之诗友毛正仲(江山人)亦遗以仙霞山茶,苏东坡戏诗云:“禅窗丽午景,蜀井出冰雪,坐客皆可人,鼎器手自洁,金钗候汤眼,鱼蟹亦应雇,遂令色香味,一日备三绝,报君不虚授,知我非轻啜。”

    江山人历来以豪爽好客著称,进门便是客,客来一碗茶。每当外地旅游者到仙霞关浏览,导游都会向您介绍有趣的传说,并带您浏览当年正德皇帝休息过的“皇息岭”。岭下的那个小山村,名为“龙井村”,村旁有泉井,水味甘冽,名为“龙井”,至今仍沿用此名。游客一到龙井村,村民都会热情地用龙井水,给每人冲泡一杯清高鲜爽、翠绿诱人的江山绿牡丹茶。该村浇水有个与众不同之处,其水用“龙井水”或山间溪水;其茶壶用民间烧制的泥壶;其燃料均用新鲜毛竹片。独特的方法所泡之茶,使每个茶客拍案叫绝。每年清明这天,江山人除包清明粽供祖先外,总忘不了用清明这天采制的茶叶泡饮一杯,老人们都说饮过清明茶心明眼亮。
 
名茶鉴赏(7)--千岛玉叶

千岛湖是我国著名旅游胜地,湖中“蛇岛”、“锁岛”、“温馨岛”、“桂花岛”等名声远扬,近来年国内外游人日益增多。 
“锦山绣水、文献名邦”,风光秀丽的淳安县,山多林茂,源深水长,云雾缭绕,温暖湿润,宜人宜茶,景色喜人,也是宜茶的天府之一。古代淳安的茶叶以鸠坑茶闻名,今又以千岛玉叶茶名扬海外。淳安产茶历史悠久,唐代李肇《国史补》记载当时主要名茶“湖州有顾渚紫笋,婺州有东白,睦州有鸠坑”。《翰墨全书》载:“鸠坑在黄江潭对涧,二坑分绕,鸠坑岭产茶,以其水蒸之,色香味俱臻妙境。”《唐志》:“睦州贡鸠坑茶,今属淳安县”。宋代范仲淹的《鸠坑茶》诗云:“潇洒桐庐郡,青山半是茶。轻雷何好事,惊起雨前芽。”明朝诗人王宾《游鸠源》诗云:“匹马入茶庄,茶香满路傍。花开忙蛱蝶,风急响秋篁。”可见历史上的淳安所产之茶曾令多少文人墨客为之感慨!

    如今千岛湖“湖泊效应”形成了独特的小气候,造就了千岛玉叶茶“条直扁平,挺似玉叶;芽壮显毫,翠绿嫩黄;香气清高,隽永持久;滋味醇厚,鲜爽耐泡;汤色明亮,厚实匀齐”的优异品质特征。原中国茶叶学会理事长王泽农教授于1992年6月曾作七律诗称贺:“明湖一碧岛成千,奇茗鸠坑毓秀甜。采制精工神奕奕,沏泉高艺手纤纤。金龙毛凤贡天子,淳遂炒青造岱巅。玉叶一杯沁脾胃,破闷轻身自得仙。”



名茶鉴赏(8)--天台山云雾茶



    “龙楼凤阙不肯住,飞腾欲往天台去。”天台山最早见于《内经·山记》,南朝齐(479-502年)陶弘景《真诰》:“山有八重,四面如一,顶对三辰,当牛女分野,上应台宿,故名天台,”县即以山为名。天台山脉由仙霞岭中支延伸入县境西部,向东北蜿蜒,绵亘千里,千峰竞秀,奇形怪状岩倒悬,万壑争流,云起霞飞,构成“碧玉连环八面山”的自然景观。自古以来,天台就是旅游热点,佛道圣地,向以“古、幽、奇、秀”和“佛宗道源”著称。 



    天台山云雾茶产于华顶山,也称华顶云雾茶;华顶山山系盘亘,溪流切割,800米以上峰岗连绵不断;在重山之间,夹布宽狭不等的山间谷地,谷地切割较深,坡陡流急,两岸多悬崖峭壁。天台山为我国最古老的茶区之一。相传秦时已有采集野生茶叶治病防疫的习俗。有案可查的,最早当在三国吴赤乌元年(238年)道士葛玄“植茶之圃已上华顶”,至今已有1700余年的历史。陈隋之际,高僧智凯入天台山创佛教天台宗,在传播佛教的同时,提倡饮茶修身,加上道教传播,使天台茶叶有较大的发展,至唐宋期间,茶园已遍布天台山各地。唐代陆羽《茶经》称“台州丰县(始丰)生赤城者与歙同”。徐灵府《天台山记》说华顶、桐柏“松花仙药,可给朝食;石茗香泉,堪充暮饮。”晚唐五代温庭筠在《采茶录》中云:“天台丹丘出大茗,服之生羽翼。”唐宋以来天台山云雾茶就以“佛天雨露,帝花仙奖”闻名于世。 



    天台山云雾茶之名最早见诸文字记载的首推日本高僧圆珍(814-891年)在《行历抄》中说华顶“云雾茶园,遍山皆有。”此后明张大复在《梅花草堂笔谈》中载“从天台来,以云雾茶见投。”天台山云雾茶因其滋味浓烈回甘爽口,香气浓郁持久,饮之口郏留芳,且耐冲泡,口感也好,自古以来天台山云雾茶深受消费者表睐。唐代释皎然的《饮茶歌送郑容》、北宋宋祁的《答吉公寄茶》都是感慨天台山云雾茶品质优异的千古赞语。还有陈襄形容天台山云雾茶是“雾芽吸尽香灰脂。”清代彭颖称天台山云雾茶“色、香、味皆胜,建溪、罗介不能及焉”。古人都如此赞美,那有不想品尝之理呢!

名茶鉴赏(9)--大佛龙井
    浙江新昌是浙东唐诗之路、佛教之旅上的一颗明珠,东南部的天台山、西南部的会稽山、东北部的四明山横亘境内,风景秀丽,胜迹众多,先人留下了许多宝贵的文化遗产,境内千年古刹大佛寺更是名扬四海。近年来随着人们回归自然欲望的增强,促成了去新昌观光游客与日俱增。 



    据记载,新昌产茶历史已有一千五百多年。南朝宋人刘敬叔《异苑》云:“剡县陈务妻,少与二子寡居,好饮茶茗。”此为境内最早饮茶与栽茶的记载。唐宋时期剡溪已十分著名。陆羽的好友释皎然《饮茶歌》云:“越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。”宋高似孙《剡录》中载“稽山茶,以日铸名天下。山中僧言,世之烹日铸者,多剡茶也。剡清流碧湍,与山脉络,茶胡不奇!”可见剡茶品质优异,常充作日铸茶。宋朝崇宁元年(1102年)新昌被朝廷列入置场榷茶(征茶税)的全国39个州县之一。 



    新昌大佛龙井茶外形扁平光滑,尖削挺直,色泽绿翠匀润,香气嫩香持久,略带兰花香,滋味鲜爽甘醇,汤色杏绿明亮,叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。以其典型的高山茶风味,博得消费者的赞誉。1995年获第二届中国科技精品博览会金奖;1997年获第三届中国国际农业博览会名牌产品;1995年被命名为“中国名茶之乡”。1996年新昌举办了新昌首届国际茶文化节暨第五届西湖国际茶会,盛况空前,世人瞩目。 
新昌以大佛龙井茶为荣耀,融旅游、民族风情于一体,力把悠久的东方茶文化推向世界。

名茶鉴赏(10)--银猴茶



    银猴茶产自浙江省遂昌、松阳两县。遂昌、松阳两县地处浙西南山区,瓯江上游,地貌为浙闽山地组成部分,诸山皆起源于仙霞岭山脉,有海拔1500-1700米的九龙山、白马山、牛头山,箬寮岘构成两县地貌总体格局,300多座千米高峰,竞相争峙,无数峰岭,逶迤连绵。

    遂昌、松阳两县栽茶历史悠久,在三国时,松阳已盛产茶叶。当松阳升为白龙州时,来自云和、龙泉的茶叶均在白龙州街头汇集。唐代著名道士叶法善,在松阳卯山永宁观修炼期间,根据陆羽《茶经》知识,利用卯山优质水土,培植出十多株茶树,制出的茶叶取名为“仙茶”,因叶法善和唐高宗至唐玄宗几代皇帝十分相好,常往来于山中、京都,时时入宫,卯山仙茶也因之进入皇宫,深得皇上喜爱,被列为贡品。南宋时,松阳横山茶已相当有名,引起许多文人墨客的向往。明万历年间,遂昌知县大文学家汤显祖曾亲临遂昌深山区,品尝桃溪茶,并写下“君子山前放午衙,湿烟青竹弄云霞,烧将玉井峰前水,来试桃溪雨后茶”的诗予以赞颂。清朝光绪二十二年(1896年)《遂昌县志》记载:“茶味亦纯厚,以谷雨前为佳,采而复生者谓之二茶,惟制造手法逊于他处,非枯则碎,难得匀净而翠色者。”对茶叶自然品质和加工问题作了公允的评论。



    银猴茶风格独树一帜,滋味醇厚甘永,清香持久,耐冲泡。将银猴茶冲泡后加盖24小时后,揭盖仍能闻到浓郁的清香味,饮后令人心旷神怡。专家们对银猴茶的评价是:条索肥壮,白毫显露,栗香持久,滋味浓鲜,汤色绿明,叶底成朵,嫩绿明亮。银猴茶既是当地招待客人的必需品,又是当地惠赠客人最好的礼品。



 

名茶鉴赏(11)--长兴紫笋

长兴紫笋又名湖州紫笋、顾渚紫笋,产自浙江省长兴县顾渚山区。紫笋茶名源于陆羽《茶经》:“阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,芽者次。”长兴县顾渚山风景秀丽,紫笋茶名闻遐尔;这里曾于唐代设贡茶院,当时亲临顾渚山的湖州刺史有颜真卿、袁高、张文规、李词、杨汉公、李郢、裴汶、裴充等。

    顾渚风光还吸引了无数文人骚客,白居易有诗道:“遥闻境会茶山夜,珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界,灯前合作一家春。青娥递舞应争妙,紫笋齐尝各斗新。”生动描绘了境会亭集会的盛况。另曾到过顾渚的有陆羽、皎然、张籍、皮日休、刘禹锡、陆龟蒙、孟郊、郑容等,他们还留下许多诗篇和石刻,顾渚山中现今尚存的古代摩崖石刻还有三组九处。 



    长兴紫笋茶芽叶微紫,芽形似笋;干茶色泽绿润,叶底芽头肥壮成朵;茶汤清澈,碧绿如茵;香气清高,兰香扑鼻;滋味鲜醇,甘味生津;茶性温和,品质优异,风格独特。长兴是祖国茶文化的发祥地和中国名茶的发源地之一。世界上第一部茶学专著——陆羽《茶经》于湖州问世。陆羽《茶经》的成书及陆羽在长兴的活动是长兴紫笋茶文化兴旺的重要原因。《茶经》的成书过程及其内容,不仅反映了湖州茶业的发展,也是对中国远古直到唐代茶事实践的理论概括,为中华茶文化的一朵奇葩。顾渚山贡茶院、紫笋贡茶摩崖石刻碑林、杼山三癸亭、陆羽墓、皎然塔、韵海楼、青塘别业……等一大批陆羽《茶经》和长兴茶文化史迹得到发掘、恢复和重建,使《茶经》故里更添新姿,长兴茶业昌盛,名茶文化繁荣,长兴紫笋名茶更加芳香。


名茶鉴赏(12)--东白春芽



    提起东阳,也许有人知道它位于浙江中部。东阳境内的东白山则又以浙东群山之雄著称。东白山麓群峰叠嶂,支脉交错,风景秀丽。历代文人墨客对东白山风景和东白山茶叶赞不绝口,留下了许多宝贵的文化遗产。东白山也曾是佛教兴盛之地,禅林院于宋宣和辛丑(1121年)毀于战火,宋建炎二年(1128年)重建大殿。 



    宋隐士张志行为其撰写碑文,内书:“东阳永宁巍然一山,名曰太白,其险未可以尺计也。尝有登其绝顶,钱塘大江茫然在目围,信乎?为浙东群山之雄。所环左右前后八百余里,地灵不凡,草木花药含芳孕秀,四时不调。又土产春芽,名在古人茶谱,与壑源、顾渚播扬天下。”宋代文人吴之文对东白山好水煮好茶大加赞赏,登东白山赋诗曰:“天池顶汇丹崖泻,金荈烟冲石宝分。”描写的是天池水煮沸冲泡绿叶嵌金边的芽茶。明朝许岳英游太白山葛仙翁祠,有“断岩崔巍天骥腾,虚明倒影势欲崩,太阴生寒激山濑,微茫烟水涵青冥”的咏歌,以展示用葛仙翁祠丹井泉之水煮饮东白山茶的意境。《山越史》载:会稽山脉延伸入境的东白山一带,三国时已产茶。“吴国境内山越所居之地,有会稽、东阳……九郡。会稽以东从南分添郡县,渐次开辟,农业渐兴,本土所产竹木盐茶之利,不可胜数。”唐代陆羽《茶经》中有“婺州东阳县东白山与荆州同……”的论述。清康熙《新修东阳县志》载:“茶以东白、大盘两山为最,谷雨前采者谓之芽茶,更早者谓之毛尖,最贵皆挪做,谓之挪茶,客反取粗大,但少炊之,谓之汤茶,转贩西商,如法细做,用少许撒茶饼中,谓之撒花,价常数倍。” 



东白春芽茶外形平直略开展,状似兰花,色泽翠绿,芽毫显露;香气具嫩板栗香,带兰花香;滋味鲜醇甘冽,回味持久;汤色清澈明亮,叶底匀齐嫩绿。
 
名茶鉴赏(13)——雨花茶

“江南佳丽地,金陵帝王都”,大家一定知道这里所指的正是中国七大古都之一——南京。南京山、水、城、林相映成趣,景色壮丽秀美,是中国著名的风景旅游城市。所谓春游“牛首烟岚”,夏赏“钟阜晴云”,秋登“栖霞胜境”,冬观“石城霁雪”,一年四季美不胜收。

    提起雨花茶,也许你会联想起晶莹圆润的雨花石。是的,雨花茶、雨花石均因产于雨花台而得名。



   南京在唐代就已种茶,陆羽的《茶经》中就有记载。茶圣陆羽曾在栖霞岭采过茶,迄今栖霞寺后山尚有“试茶亭”旧迹。唐代诗人皇甫冉的《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗云:“采茶非采录,远远上层崖。布叶春风暖,盈筐白日斜,旧知山寺路,时宿野人家。借部王孙草,何时放碗花。”明清时代的《六研斋二笔》、《江南通志》、《金陵特征录》等志书中均记有南京名茶情况:江宁县牛首山所产的“云雾茶”,其香色俱绝,上元东乡摄山茶、城内清凉山茶皆香甘,散生于山顶,寺僧采之以供贵宾。 



    雨花茶其形似松针,翠绿挺拔,条索紧细圆直,锋苗挺秀,色泽翠绿,白毫显露,香气浓郁,滋味鲜醇,汤色绿而清,叶底匀嫩明亮。

名茶鉴赏(14)——磐安云峰

    磐安地处浙江中部,所金华辖区。境内有名山大盘山。大盘山是浙江省四大山脉的承接处,也是四大水系的分水岭,俗有“群山之祖诸水之源”之称。 

 磐安云峰茶始产于大盘山北麓的玉古山茶场,地处玉山镇玉峰山下,海拔500-800米之间,其地云雾多,昼夜温差大,无污染,周围宜茶面积约20000公顷,是茶叶生产的理想基地。这里古代多植茶,故玉峰山又名茶场山,唐宋开始设有治茶机构。赵基《瑾山先生传》载:“茶场山者,故宋所榷茶地也,设官监之,以进御命。”所产之茶,唐宋时列为贡品,历朝政府派官员坐镇这里督征,外地茶商也云集于此。明朝间有“巡检司”。《磐安县志*大记事》载:“明代正统八年(1443年),玉山茶叶和白术外销获利。”可见磐安云峰茶生产历史悠久。


    磐安云峰茶属半烘炒绿茶,外形条索挺直有锋苗,芽叶肥嫩,色泽翠绿毫嫩;叶底嫩绿成朵,汤色绿翠明亮;滋味醇和鲜爽,回味甘甜,具有“三绿一香”的特色。磐安云峰茶产地农民素有客来敬茶的美德,且喝茶风俗名目繁多。家来客人,必先泡茶后烧点心招待,遇上贵宾加糖泡茶,正月内讲究喝甜茶。最具特色的是施茶待客的传统相传至今,在要道峻岭之中设置茶亭,配置耕地,派驻农户,泡茶供过路人之用,用特制宽边大缸盛茶,多用斜口小竹筒随人饮用。尖山镇是三州汇集处,每逢四、九,东阳、天台、嵊州、新昌各地客商纷纷前来赶集,尖山村亭阁就是古代饮茶休憩之处,每逢市日有专人为客商施售大碗茶,如遇大热天,用“六月雪”泡茶,既解渴又防暑,深受大家喜爱。


名茶鉴赏(15)——莫干黄芽

    莫干山是闻名中外的旅游、避暑胜地,有“清凉世界”的美称。自鸦片战争外国资本家纷纷上莫干山建造别墅、避暑旅游以来,已有100多年历史。1985年被国家旅游局定为首批国家级旅游风景区。陈毅元帅1952年7月住莫干山10日,作《莫干好》诗7首:“莫干好,遍地是修篁,夹道万竿成绿海,风来凤尾罗拜忙。小窗排队长。莫干好,大雾常弥天。时晴时雨浑难定,迷失楼台咫尺间。夜来喜睡酣。莫干好,夜景最深沉。凭栏默想透山海,静寂时有草虫鸣。心境平更平。莫干好,雨后看堆云。片片层层铺白絮,有天无地剩空灵。数峰长短亭。莫干好,最好游人多。飞瀑剑池涤俗虑,塔山远景足高歌。结伴舞婆裟。莫干好,请君冒雨游。千级石蹬试腰脚,百寻涧底望高楼。天外云自流。莫干好,好在山河改。林泉从此属人民,清风明月不用买。中国新风采。” 

    莫干黄芽古称莫干山芽茶,产于浙江省德清县莫干山区。莫干山,产茶历史悠久。我国唐代陆羽著的《茶经》“八之出”中就载有“浙西,以湖州上(原注:生安吉、武康(德清县城)两县山谷……)”。宋、明、清各代都有莫干山盛产茶叶的记载。如宋代《天池记》载:“莫干山,土人以茶为业,隙地皆种茶。”

    莫干黄芽品质特征是:外形细紧多毫,色泽绿润微黄,香气清高持久,滋味鲜爽浓醇,汤色黄绿清澈,叶底嫩黄成朵。据说此茶年产也不过一吨,从不多产,故能喝到莫干黄芽的也算是好口福噢!

名茶鉴赏(16)——洞庭碧螺春
    提起碧螺春,大家都知道这是江苏的名茶,尤似浙江的龙井茶。然而你知道碧螺春原产于哪里吗?碧螺春茶就产于江苏苏州吴县西南的太湖洞庭山。洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿,与东山相距五公里,隔水相对。

    洞庭碧螺春是我国名茶中珍品之一,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。碧螺春始于何时,名称由来,说法颇多。据清代《野史大观》(卷一)载:“洞庭东山碧螺峰石壁,产野茶数株,土人称曰:‘吓煞人香’。康熙己卯……抚臣宋荦购此茶以进……,以其名不雅驯,题之曰碧螺春。自地方有司,岁必采办进奉矣。”又据相传,明朝期间,宰相王鳌,是东后山陆巷人,“碧螺春”名称系他所题。不管碧螺春的名称由来如何,该茶历史悠久,早为贡茶是毫无疑议的。 

碧螺春茶的品质优异,据清末震钧(1857-1918年)年著《茶说》中道:“茶以碧萝(螺)春为上,不易得,则苏之天池,次则龙井;岕茶销粗……次六安之青者(今六安瓜片)。”可见,碧螺春在历史上就荣以为冠。其品质特点是:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称。 

    品尝碧螺春茶,需采用洁净透明的玻璃杯冲泡,目的是能欣赏其杯中的奇妙变化。随着沏泡进程,你可见白色茸毛上下飘浮,犹如“雪花飞舞”;随之嫩芽下沉而慢慢舒展,许多乳白色的小水泡,像白浪喷珠。再加冲开水,展开的碧绿色芽叶,随开水下下翻滚,仿佛天上的“翠云浮动”。待芽叶全部展开,碧玉色的茶汤和翠绿的芽叶交相辉映,像“春染海底”、“绿满晶宫”。欣赏了碧螺春在杯中的奇妙变化后,随着扑鼻清香徐徐而来,细啜慢品碧螺春的花香果味,头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,使人心旷神怡,仿佛置身于洞庭东西山的茶园果圃之中,邻略那“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境,真是其贵如珍,不可多得!

名茶鉴赏(17)——阳羡雪芽
                          

    阳羡雪芽茶是江苏省宜兴南部阳羡游览景区的著名特产。宜兴市位于江苏省的最南端,东濒太湖,南与浙江长兴、安徽广德毗邻,西接溧阳,北连武进,交通便捷,经济发达,是我国紫砂茶壶主产地,丁山陶瓷闻名中外,历来有中国陶都之称。宜兴南部是地势起伏的丘陵山区,山峦重叠,地势较高,域内岕坞连绵,境内石炭岩溶洞颇多,有洞天世界之美誉,尤以“江南第一古迹” “海内奇观” 善卷洞与张公洞及绚丽多彩气势宏伟的灵谷洞名扬天下;宜兴还有“竹海”美称,那里翠竹茂密,连岗接坡,层峦叠翠,雄伟壮观。阳羡雪芽就产在该国家级太湖风景旅游区内,其茶名是根据苏轼“雪芽我为求阳羡”诗句而得之。 

    宜兴产茶历史悠久,为我国著名的古老茶区。据《桐君录》(220年左右)记载当时“西阳、武昌、庐江、晋陵皆出好茗”。晋陵是古代常州别称,常州辖治之内自古仅宜兴多山产茶,故其产茶历史可追溯到东汉末期。唐代陆羽《茶经*八之出》记载:“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下,与荆州同,生圈岭、善权寺、石亭山与舒州同……”明代许次纾《茶疏》(1597年)称:“江南之茶,唐人首称阳羡,宋人最重建州,今之贡茶,两地独多,阳羡仅有其名。”明代张谦德《茶经》:“茶之产于天下多矣,若姑胥之虎丘、天池,常州之阳羡,湖州之紫笋。”可见阳羡茶历来有名。

    阳羡雪芽经高温杀青、轻度揉捻、整形干燥、割末贮藏等四道工序加工而成,成品茶品质特征为:外形紧直匀细,翠绿显毫,内质香气清雅,滋味鲜醇,汤色清澈,叶底嫩匀完整。






名茶鉴赏(18)——安吉白茶

    在浙江省北部, 有一片被称为“黄浦江源”的青山绿水,那就是全国著名的竹乡——安吉。安吉距上海2.5小时车程,接壤杭州市区,邻近南京、苏州。那里气候适宜,土壤肥沃,环境优美,物产丰富。还有号称亚洲第一、世界第二规模的天荒坪抽水蓄能电站就座落其中。正是这美丽富饶的山水孕育了安吉白片、竹乡毛峰等茗中佳品,尤为突出的则是安吉白茶。

    安吉白茶既是茶名、又是茶树品种名。其品种是当地科技人员80年代单株选育出来的珍稀茶树良种,世所罕见,其母树生长于县境内天目山北麓,海拔800米以上的高山之巅;“天赋识灵草,自然钟野姿”。正是在这里,孕育了这朵茶中奇葩----安吉白茶。白茶古即有之,但一向十分稀少,所以尤显珍贵。宋徵宗在其《大观茶论》中就有“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生长,虽非人力所制,有者不过四、五家,生者不过一、二株,于是白茶遂为第一”的记载。安吉白茶春茶幼嫩芽叶为白色,尤以一芽二叶初展时最白,春茶后期则渐转为花白色,夏秋茶则为绿色。经生化测定,安吉白茶的氨基酸含量为6.16-6.29%,高于普通绿茶一倍以上, “具有观赏、营养、经济三大价值,绿茶不能与之相比”。 



    在安吉白茶园,每年春季有一个返白阶段,一般在4月上旬至5月初之间,这时茶树叶片呈玉白色,叶脉翠绿色,形如凤羽,远望似雪,近观似兰,正应了古人“点处成云蕊,看时变雪飞”的妙境。安吉白茶成品茶品质独特,其外形条索天然,冲泡后汤色鹅黄,清澈明亮,叶底自然开张,叶张玉白,观之如春水浮雪,新媚清润;其香气鲜爽馥郁,氤氲于杯面,浮盏而不散;饮之则鲜爽甘醇,齿颊生香,顿觉肌骨清,性通灵,悠悠而远,正所谓茶不醉人人自醉。

    嘉木灵草产竹乡,茗中极品数白茶。每年春茶时节,来竹乡品味“竹下忘言对茶,竹间风吹煮香”的幽野意趣的游人客商络绎不绝。

名茶鉴赏(19)——雁荡毛峰

    雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市雁荡山风景区,因山而得茶名。雁荡山位地我国东南沿海括苍山支脉,是我国东南名山之一,以山水奇秀闻名古今,素有“海上名山”、“寰中绝胜”之称。风景秀丽,山顶有平湖,芦苇丛生如荡,春雁南归,常宿于此,故名“雁荡”。山区奇峰林立,岩瀑争秀,寺院摩崖点缀其间。灵峰、灵岩、大龙湫引人入胜。大龙湫瀑布一级落差198米,凌空直下,如银河落九天,气势磅礴,震憾人心。灵峰夜景,犹如梦幻仙境,移步换形,婀娜多姿;灵岩250米的飞渡表演,使观者目瞪口呆,惊险超凡,俗称世界最高的杂技舞台。北宋著名科学家沈括在《梦溪笔谈》中称:“天下奇秀,无逾此山”。雁荡名声,由此名扬天下。

    雁荡山的茶叶,远在明代已被列为贡品。据明隆庆年间(公元1567-1572年)《乐清县志》记载:“近山多有茶,唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说:“浙东多茶品,而雁山者称最,每春清明日采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者曰明茶,谷雨者采者曰雨茶,此上品也。”明代冯时可把雁荡山之茶,与观音竹、金星草、山乐官以及香鱼,共列为雁荡山五种珍品。

    雁荡毛峰茶外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏;汤色浅绿明净;香气高雅;滋味甘醇;叶底嫩匀成朵。在品饮时,一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。

    雁荡山茶佳,水亦佳,“雁荡茶,龙湫泉”自古闻名,清代陈朝豊曾用龙湫水沏雁荡茶,顿觉其味无穷,旋即赋诗一首,其诗曰:“雁山峰顶露芽鲜;合与龙湫水共煎,相国当年饶雅兴,愿从此处种茶田”。不负诗人雅意,这里现在已发展新茶园数百亩,其中斗室洞、龙湫背等产区,已广种茶树,香飘满山。 



    雁荡山为我国东南的名山之一,也是著名的旅游胜地。游览雁荡名胜,品饮雁荡名茶,二者兼美,其乐无穷。


名茶鉴赏(20)——庐山云雾茶

    庐山屹立在长江之南,气吞大江,影落鄱阳湖,滨江襟湖,青山巍然,庐山飞瀑五老峰、三叠泉等名胜古迹遍布山中,风景非常优美。俊伟绝特的青峰秀峦,瞬息万变的云海奇观,奔雷堆雪的银泉飞瀑,钟灵毓秀的丛林叠石,构成“山水甲天下”的奇观。由于山多悬崖断壁,峡谷幽深,蕴云蓄雾,更兼近江傍湖,常有水气蒸腾,似轻纱一般给庐山平添几分奇幻的景色。唐代著名诗人有诗云:“庐山秀出南斗傍,屏风九叠云锦张”,“庐山东南五老峰,青山削出金芙蓉”。把“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”的庐山,刻画得引人入胜。庐山的确是“匡庐奇秀甲天下”。

    庐山远在汉朝已有茶树种植。据《庐山志》记载,东汉时,佛教传入我国,当时庐山梵宫寺院多至300余座,僧侣云集。他们攀危崖,冒飞泉,竞采野茶;在白云深处,劈崖填峪,栽种茶树,采制茶叶。东晋时庐山已成为佛教中心之一,据载,当时名僧慧远,在山上居住三十余年,聚集僧徒,讲授佛学,在山中发展种茶。唐朝时庐山茶已著名。唐代诗人白居易,曾往庐山峰挖药种茶,并写下诗篇:“长松树下小溪头,斑鹿胎巾白布裘,药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游“。庐山到宋朝已有洪州鹤岭茶,洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶。到了明代,庐山云雾茶名称已出现在明《庐山志》中,由此可见,庐山云雾茶至少已有300余年历史。 



    王思伍(1573-1619年)《游庐山记》有“泉以轻妙,茶以白炒”描述,说明庐山云雾茶以色白(白毫多)为佳品。庐山云雾茶品质优良,外形条索紧结重实,饱满秀丽;色泽碧嫩光滑,芽隐绿;香气芬芳、锐鲜;汤色绿而透明;滋味爽快,浓醇鲜甘;叶底嫩绿微黄,鲜明,柔软舒展。

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名茶鉴赏(21)——大鄣山茶

    大鄣山茶产于江西省婺源县大鄣山。婺源县地处皖、浙、赣三省交界处,位于赣北山区,境内山清水秀,气候温和,雨量充沛,环境优美,生态平衡,极宜于茶树生长。早在唐代,茶圣陆羽的《茶经》中就有“歙州茶生婺源山谷”的记载,是“绿丛遍山野,户户有茶香”的著名茶区。大鄣山横亘于婺源北部,“西瞩彭蠡,北眺白岳,东望黄山,南瞻信州”,是钱塘江和乐安河的分水岭。古诗云:“蟠踞徽绕三百里,平分吴楚两源头”。这里群峰跌宕起伏,山势纵横巍峨,四季云遮雾罩,阳光温煦漫射,植被丰富,土质肥沃,生态环境纯净天然,自古就是出名茶的灵秀之地,《山海经》称之为“三天子都”。大鄣山特定的高山气候和土壤条件,使茶叶形成“香高、汤碧、味厚、汁浓”的独特品味,深得人们的喜爱。 
    大鄣山茶品质特征:条索紧细重实,色泽翠绿光泽,香气鲜嫩高爽持久,滋味鲜爽醇厚耐冲泡,汤色碧绿清澈,叶底嫩绿匀整明亮。大鄣山茶,生命的绿卡。
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