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   各类茶的品质特点
作者:  出处:  更新时间: 2006年06月20日 

   色香味形,各具特色
   通常,人们是依靠口、鼻、眼等五官品评茶叶质的,所以称感官审评。茶叶消费者饮茶时,除了欣赏其外观形态,主要是品尝茶汤的香气和滋味。在茶叶行家的评语术语中,茶叶的外观形态简称为“外形”,干茶的颜色叫“色泽”,用沸水冲泡以后的浸出液叫“茶汤”,茶汤的颜色称“茶色”,茶汤的味道称“滋味”,冲泡后的茶叶称“叶底”。各种类型的茶叶品质差异很大,各有其独特之处。

   绿茶的种类很多,品质优良的绿茶其特点是干茶色绿,冲泡后清汤绿叶,具有清香或熟栗香、甜花香等,滋味鲜醇爽口,浓而不涩。

   龙井 
   干茶外形扁平、嫩绿光滑,茶汤清香明显,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇厚,在鲜橄榄的回味。

   旗枪
   外形与龙井相似,但扁平、光滑的程度不及龙井,显得比较粗糙。特级旗枪冲泡后一芽一叶,形似一旗一枪而得名。香味也类似龙井。

   大方 
   形状扁平多棱角,叶色黄绿微褐,冲泡后具有熟栗香,汤色黄绿。

   珠茶 
   干茶为圆形颗粒状,很重实,有“绿色珍珠”之称,色泽乌绿油润,冲泡后汤色、叶色均黄绿明亮,滋味浓厚,耐冲泡。

   炒青眉茶 
   毛茶炒青条索细紧,略弯曲,色绿。高级炒青具有明显的熟栗香,汤色叶色黄绿,味鲜浓爽口。精制茶珍眉,条索细紧挺直,叶色润绿有霜。安徽休宁的“屯绿”和江西婺源的“婺绿”,条索紧结粗壮,滋味浓厚,浙江杭州的“杭绿”和温州的“温绿”,条索细紧,滋味鲜醇爽口。

   碧螺春 
   干茶条索纤细匀整,呈螺形卷曲,白毫显露,色绿,汤色碧绿清澈,清香、味鲜甜。

   高桥银峰
   干茶条索呈波形卷曲,芽峰明显,银毫显露,色泽翠绿,清香,味醇。

   南京雨花茶
条索圆紧挺直如松,叶色翠绿有茸毛,汤色清瀛明亮,味鲜爽。

   六安瓜片  
   叶成单片,形似瓜片,叶色翠绿起霜,滋味鲜甜

   安化松针 
   外形细紧挺似松针,披白毫,叶色翠绿,味甜醇。

   信阳毛尖  
   条索细紧圆直,翠绿色,白毫显露,有熟板栗香,滋味鲜醇。

   凌云白毫
   条索壮实披白毫,滋味浓厚鲜爽,清香。

   庐山云雾 
   外形条索细紧,青翠多毫,香气鲜爽,滋味醇厚。

   黄山毛峰
   外形芽肥壮,形似“雀舌”,带有金黄片,因而叶色嫩绿金黄油润,密披白毫,滋味鲜浓。冲泡后芽叶成朵。

   太平猴魁 
   干茶形如含苞待放的白兰花,肥壮重实,色苍绿,叶脉微泛红,冲泡后略带花香,滋味鲜醇。

   滇青 
   条索粗壮,多白毫,色深绿油润,滋味浓醇,香气高。汤色黄绿明亮,叶质肥厚,是加工沱茶的优质原料。

   恩施玉露 
   形似松针,匀齐挺直,鲜绿豆色,香高味醇。

   2.红茶的品质特点
   红茶的品质特征是红汤红叶。优质红茶的干茶色泽乌黑油润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香,汤色红艳明亮,叶底红亮。
   
   祁红  
   色泽乌泽润,条索细紧稍弯,汤色红艳明亮,甜香独特,素称“祁门香”叶底铜红色,滋味鲜醇回甜。

   滇红 
   条索肥壮多金黄毫,汤色红艳,茶汤贴茶碗一圈金黄发光,称“金圈”,焦糖香明显,滋味浓厚爽口。茶汤稍冷就出现“冷后浑”,这是内含物质丰富的标志。
   川红
   条索紧结多毫,茶汤有桔子香。
   
   闽红  
   条索细长紧结显毫,色泽乌黑有光,茶汤味浓,色红艳。

   红碎茶  
   干茶外形呈颗粒状或片末状,乌黑或红棕色,茶汤红艳明亮,味浓醇,香气鲜甜,叶底红亮。云南、广东、广西的大叶种红碎茶,滋味浓强,无饮茶习惯者常感苦涩,这是因为它带有强烈的刺激性。湖南、湖北、江苏、浙江的小叶种红碎茶,色泽乌润,滋味鲜爽醇和,没有大叶种红碎茶的浓烈之感。

   小种红茶
   外形茶粗松,色乌黑油润,干茶就有松烟香气,茶汤黄暗,滋味浓厚,松柏香味明显。叶底呈旧铜色。
 
 

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 发布人:米可
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