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   浅谈茶馆文化
作者:  出处:  更新时间: 2006年06月19日 

   引言
   当万众聚焦温州这块美丽而富饶的土地的时候,温州正以其勃勃生机骄傲地屹立于绵延不断的瓯江江畔。人们在满足物质生活同时更不忘为自己提供精神的调剂品。因此,一些茶馆、茗阁开始兴起,特别是茶馆,成为了人们修身养性的佳处。随着人们生活水平地提高,茶馆的功能和类型也随之丰富变化。茶人们通过各样的方式延续着茶文化的精华和其特有的魅力。作为我们这个年代的学子,正是学习知识,体验人生的时候,于是,我们便走进了对茶馆文化的探究中,走进了这个既有传统气息又充满着时代新鲜色彩的小憩之地。

   研究方法
   在研究过程中,我们运用了资料的查找、人物采访、实地考察以及拍摄素材等方法。在资料查找方面,我们选择图书馆阅览和上网的方式进行查找。起初,我们获得了大量的相关资料,但是却十分的杂乱,需要对其进行整理。在经过全体小组成员的讨论之后,我们筛选出对我们的研究课程最具有的研究作用的资料,并进行更深一步的研究,发觉其特点,提炼出我们的观点.
   在实地采访方面,我们选择了市区某家茶阁的主人进行了面对面的采访。比较的幸运的是,我们大部分时间的到访,是有这位茶阁的主人在场的。虽然我们与她素不相识,但是作为一位以茶为商的女企业家,她仍然是十分配合我们的工作。在我们的采访过程中,她为我们做了细致而耐心的讲解,使我们获得很多最新的有关研究课题的详细资料,对我们的研究起了很大的推动作用.
   在实地考察方面,我们派了几位小组成员前往各个茶行进行照片等素材的拍摄。在这些拍摄活动中,一些商家出于对自己商业利益的考虑,拒绝配合我们的活动。但是,所幸的是仍有很多的茶行主人愿意配合我们,并让我们对其茶行进行拍摄。更值得一提的是,此次的活动拍摄到了一些在有关温州茶馆的现场照片,十分丰富和具体。这些素材都将作为我们的结题报告的有效研究材料。

   研究过程
   茶文化的博大精深给了我们广阔的研究空间和不同的研究层面。在开题的最初,我们除了,满腔热情,便一无所知。为了能够尽快了解较多的茶知识,我们开始进行资料的搜索。我们获得了大量的有关茶道精深的资料,初步了解了茶文化所推崇的最高境界和思想意境。正当我们预备将这一点作为研究课题的时候,却发现了很多的局限。太过于抽象的内容无法延续大家的热情;再者,国内外学者长时间在此方面研究尚只有初步的成绩,且“精神”这一话题的升华对我们来说,有极大的困难。
经过指导师的建议和全组人员的讨论分析,我们决定将茶文化的探究付渚于某一实物的研究。经过手头的学习资料和大家的兴趣所至,决定将研究对象圈定在能够反映茶人茶事的——茶室。茶室根据不同的功能定位,可以分为宫廷式、厅堂式、茶楼式、欧式、和式等等。我们这里选取了较为贴近生活的茶楼式的一类——茶馆,衡量了其可行性,然后以此为目标,着重研究其功能定位、环境及所体现的独特的茶馆文化。
   茶馆式我们常见的一类商业性专用饮茶场所,随着时代的变迁和人们的不同需求,不断地发展完善。在当今地社会,茶楼也日渐成为人们休憩、娱乐、品茗、联络感情和交流信息的场所,并迅速走进人们的生活。为了将理论与实际相结合起来,我们小组分工进行资料的搜集和实地调查采访。全组共七人,由两人负责文字资料的查找,两人负责整理和分类,另外三人负责外出搜集实地图片资料,并拍摄相关照片。在此基础上,在实地采访过程中,为了发集体的作用,并使大家都有收获,实行全组行动。
在进行文字资料的搜集过程中,我们曾一度因为资料的繁杂和切实需求资料的匮乏而使研究被迫停滞下来。在我们徘徊不前的时候,在一次偶然的外出调查中,我们结实了“五福茗茶阁”的老板兼高级茶艺师“杨姐”——杨柳女士的热心帮助和支持。在她的辅助下,我们一步一步地理出了头绪,慢慢地将各项研究任务一一落实下来。
   杨姐总是耐心地解答我们在研究过程中遇到的问题,并在我们迷惘的时候给我们很有建设性的提议。她会帮助我们留意相关的最新信息,留意有关资料,并及时给我们,这无疑是一股无形的强大的力量,使我们的研究有了突破性的进展。我们有了详尽的各种资料,也明确了阶段性的研究方向。周详地计划,切实地完成。
   在外出采集图片资料地过程中,由于盲目性较大,耗费了很大地精力。由于温州现有茶馆的数量有限,且由于商业气息的浓重,使原本应保留下来的传统的布置收到了彻底的改头换面。只有部分茶馆还保留有一些具有历史色彩的布局。我们在进行实地照片拍摄的过程中也及时的向工作人员了解有关情况,以便进行资料的注释和分类。很高兴的是,我们所到之处,工作人员都给予很大的协助和配合。
   在经过反复的调查和分析讨论,我们对茶馆的认识不断的深入和加强。我们将获得的资料进行了整理和分类。例如从北京的地方茶馆来看,就能了解不少的信息。首先,北京的地方茶馆都是由茶摊、茶棚逐渐发展而成的。从明清十七的街头茶肆发展成为种类繁多,功能各异的茶馆。据记载中显示:“茶馆售茶与饮客啜茶方式甚多。有盛以壶者,有盛以碗者,有坐而饮者,有卧而啜者。”与此同时,茶馆依据功能的不同分为不同的种类。诸如:窗明几净、喝盖碗茶的“大茶馆”;专供生意人集会的“清茶馆”;每日演述评书的“书茶馆”;可供茶客对弈的“棋茶馆”;郊外荒林大道伤的“野茶馆”等。像这样详细的介绍让我们了解了很多那个时代浓厚的茶馆文化,为我们惊醒茶馆的动能定位的分类带来了很大的帮助。(相关地方茶馆特点介绍附属于后)
   在研究工作进入后半阶段的时候,我们赶上了温州的“早茶节”。在市体育馆举办的“茶市”上,各方各界交流着新茶上市的信息,全国各地的相关人士会聚一堂,交流感受,制造商机。我们也趁此机会了解了不少相关的茶信息,感受了一场茶文化交流的盛世。在参观回来的小结里,大家各抒其想,有的说:“这是一次很具规模的盛会,能遇上是很值得高兴的事。”有的则说:“从来都不知道茶叶是可是这样被制作出来的。”还有的则表示:“我们的课题虽然难度大,可是选得值,至少长见识了!”
研究性课程在跌跌撞撞中一路走下来,带着疲惫、辛酸和收获,我们进入了结题阶段。资料的整理,观点的提炼和各项工作的总结成为我们最后的努力方向。我们再次走访“杨姐”,并向她说明了我们的结题意向。杨姐依旧给了我们相当权威的一件,并希望我们在研究课程结束后能够一如既往地关注茶文化的发展,并养成品茶的好西瓜们。
   在结题前我们完成了最后的整理工作,向指导师进行了简要的汇报,并开始分工完成论述和网页制作展示的任务。这是一个“五味杂陈”的研究过程,我们从中了解了许多茶馆文化的精髓,也又一次体验了生活,增长了见识,锻炼了能力,陶冶了情操。

  分析讨论与结论
  茶馆文化在不同地域表现除了各自不同的地方特色,随着时代的变迁不断地发展完善起来。然而,茶馆又是为何并怎样一步步从单一饮茶的场所发展成为功能各异、别具一格的综合性休闲娱乐场所呢?为此,我们进行了分析和讨论。
  从古到今,茶馆由茶摊、茶棚逐渐发展和完善起来。古时人们去不同的茶馆品茗、吟诗作对、逗鸟、看戏、听书、听口技;而今人们在茶馆里除了品茗清淡,还可以打牌、下棋、谈商、娱乐等等。这是一种延续,也是一种创新。明清时期茶馆众多,功能各异却不能够做到“独家完备”,而当今的茶馆、茶行则具备了多种不同的功能和复古与现代气息相容的优美布景,是商业和文化传承的完美融合。
   当然,无论是何地的茶馆,其所体现于人的价值,则有其共通之处,那便是一个“闲”字。茶馆是一个供客品茗、吃茶点、休息、娱乐、联络感情和交流信息得场所。无论是打牌、下棋、谈天的大众娱乐活动;还是以文会友、吟诗作对、交流心得的文化活动,都是人们在各自繁忙生活后所乐意进行的休闲与放松。在茶馆里,人们不会有烦躁的情绪。幽雅的音乐,清淡的香茶,无不给人无比悠闲释放的快感。而直至今日出现的音乐茶座、信息茶座的出现,更是为人们的物质精神生活增添了一份新的乐趣。
   然而,不管是何种类型的茶馆,怎样的功能和怎样的布景,都是人所赋予其生命力的。无论是北京茶馆的杂技、相声、娱乐表演,还是上海茶馆二十实际以来受西洋风熏染,产生的音乐茶座、露天茶园等等,它们都将成为人们调节心情、交流感情的场所,是为了迎合人们的需求而设立的。正因为人们需要,所以有了各种的新式茶馆,和老式茶馆的改良,可见,人终究是茶馆的向导者,正如茶馆蕴涵着的不同文化也是以来于人文的渗透和影响一样。人才是主体,茶馆的兴盛和衰败,茶馆在不同时期逐步蜕变与更新也正是人们精神生活提升的表现。社会在进步,与此同时,人们的思想也在革新。小小的茶馆所蕴含的文化的演变正是人类社会不断变化和发展的真是写照。
   为了使我们的理论更加完善,我们结合研究了温州目前实际的相关情况,简要地加以说明。温州的茶楼茶阁从为数不多的几家慢慢地发展壮大起来。如雅博、五福林等等,并且又多家分店大大小小地分布于整个城市。茶馆在时代的潮流中,并没有没落下去,它们不断地满足人们的需求,改革、发展。因为茶越来越成为人们生活中不可缺少的一部分,只要迎合了人们的意愿,茶馆就能长盛不衰地一直延续下去。包括现在兴起的休闲小馆。如拉芳舍、香榭丽舍、舍得坊、名典、欧蕾等。它们是一种延续了茶馆文化,又赋有时代气息的新事物。在这样的小憩之地,又优美的音乐,幽雅的环境,香浓的咖啡,美味的小吃,也有清雅的香茶。不难发现,它们虽都美其名曰“某某咖啡屋”,可是依旧可以饮茶、品茗。在菜单上,我们可以看到茶饮和其他饮品有着同等重要的地位。饮茶也许走出了旧式的茶馆,但它们从来也不会走出人们的生活。它们在“变形”的茶馆——休闲吧中得到了延续。
   在未来的日子里,在温州这个经济飞速发展的城市里,我们坚信传统的茶馆文化将随着时代的脚步,不断地创新和发展。这将是一个恒古不变的话题。

   相关茶馆资料如下:
   附录一注解:
   1)成都茶馆是一种地方茶馆。四川茶馆以浓郁的文化特色闻名全国,其中以成都茶馆为著, 有“四川茶馆甲天下,成都茶馆甲四川”之说。并以“一早、二大、三多、四好”为特色。茶 馆茶倌手艺一手特长嘴茶壶,一手托盖碗,指夹茶碗盖,高冲低泡,动作优美,有时茶倌一手 能拿十数套茶碗奔走于众多的茶客之间不摔不乱,堪称一绝。
   2)民间茶俗:
   a.“茶客功架”,茶馆习俗。20世纪30年代以前,上海茶馆兴旺,老茶客上茶馆从不开口向 茶倌要茶,而是用手势示意,犹如戏曲演员的“功架”。比如要喝绿茶,就把食指伸直;要喝 红茶,食指要成弯曲状;要喝花茶,如菊花茶就得使五指伸出微弯,形如蟹菊,如玳玳花茶就 伸手握拳状,茉莉或珠兰花茶就用大拇指、食指和中指碰合在一起,以示小花型花茶;如果只 喝白开水,只需伸出一个小指即可。虽然茶客功架曾风行一时,但今已不存。
b. “沿门点茶”,宋代民间茶俗。宋代吴自牧《梦梁录•茶斯》中记述了南宋临安( 今杭州)巷陌街坊之间,有自提茶瓶者沿门点茶之风俗。点茶,即倒茶请人喝。吴自牧记述点 茶的由头很多:有在朔望日,点茶以睦邻者;有遇吉凶二事,沿门点茶以传语报信者;有街司 衙兵点送茶水于门面铺席,以索取钱物者;也有僧道头陀欲行题注,先以茶水沿门点送,为“ 进身之阶“,硬索取钱财者。凡此种种,均以沿门点茶的形式进行。 
c.“吃讲茶”民间习俗,为解决民间纠纷的一种饮茶方式。流行于江浙、四川一带。凡乡间 街坊发生房屋、土地、婚姻等一般民事纠纷,不值得上衙门打官司,于是便约定时间一起去茶 馆评议解决。一般吃讲茶后不会再生异议,但也有些特殊强横之辈再生事端。清末明初许多茶 楼特在醒目之处悬以木牌,上书“奉谕严禁讲茶”。
d.“茶壶揭盖续水”,广东饮茶习俗。在茶室饮茶时,若须续水,茶客只要把茶壶盖子揭开 ,搁在茶壶口边,茶室服务员即会添水。

3)民国以前,因西湖游船停泊金门,茶馆多集中在闹市口一带,沪杭铁路通车以后,火车站 附近茶馆林立。1913年前后,延龄路(现延安路)成为杭州商业中心,茶馆增多。1949年前杭 州市茶馆最多时有300多处,后一度减少,80年代逐步恢复与发展,成为新型的休闲娱乐场所 。

4)“人情茶肆”,南宋杭州茶肆的一种。宋代吴自牧《梦梁录•茶肆》:“人情茶肆, 本非以点茶汤为业,但将此为由,多觅茶金耳。”灌园耐得翁《都城纪胜》也有类似记述:“ 人情茶坊,本费以茶汤为正,当将此为由,多下茶钱也。”

5)民俗茶饮:“早茶”,流行于中国南方众多城镇、乡村,以广东早茶最为有名。茶的品类 有各色花茶、工夫红茶、乌龙茶等。浙江湖州、嘉兴一带城乡居民和农民亦兴饮早茶;上海市 民向有喝早茶的习惯,民间更有“清晨一杯茶,饿死卖药家”之说。


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 发布人:米可
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